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渠道网>餐饮加盟>市场行情>在上海开什么餐厅好?日料居然进入八大菜系前位

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2017年05月04日 11:49 来源:渠道网

在上海开什么餐厅好?来看看报告。前两天,有媒体发布了《中国餐饮报告(白皮书2017)》后,有人惊奇地发现:What?!日本菜竟然已杀入中国八大菜系,还排在粤菜和浙菜之前?这些年,日本菜到底是怎么在中国野蛮生长、分去大片市场的?今天,跟小编一起看看,这个信息背后都传递了什么。

1 进击的日料

根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》公布的“2016年餐饮业营业额”数据来看,37个餐饮品类的营业额整体呈倒“L型”曲线分布。占据营业额榜首的火锅这一品类,以年销售19亿的优势将排名第二的自助餐远远甩在身后。

在上海开什么餐厅好?从排名来看,火锅是大品类,占餐饮业总营业的22% ,是占到两成以上的品类。而中国传统的八大菜系:川鲁粤苏浙闽湘徽,能挤入前10的也只有川菜、粤菜、本帮江浙菜三个菜系。纵观全表,最令人意外的要属日料,居然一路杀入前八,排在粤菜和江浙菜之前,把韩国菜都甩在身后。日料无疑是过去一年中最大的黑马,一声不响却低调盛行。

2 日料“暗地里”占了多大的市场

回顾2006年,日料店的数量在北京还屈指可数。随着日韩文化的流行,到2016年,北京的日料店已超过1500家。并且,每年还以150家左右的速度迅速增长。上海日料店的数量最多,增速更快,2006年到2016年的10年间,已悄然增长了3倍,成为在上海仅次于中餐的第二大餐饮业态。在中国,日料主要呈现以下几个特点:

(1)从分布上来看: 日料大规模集中在一线城市,二线城市的占比相对较少 ,沿海开放地带相比内陆地区要分布的多。而现有市场的客群基数,正决定了一个品类的市场规模。就比如在上海,日料在餐饮的占比超过40%。一方面,由于上海中高收入人群更为密集;另一方面,是日本文化在上海更具底蕴。

(2)从增量上来看: 日料在几近饱和的北京、上海、深圳三个一线城市,增幅有5%-20%不等的下降;但在二线城市,日料蓄势待发,仅重庆、郑州两地的增幅就高达50%。在上海开什么餐厅好?

(3)从趋势上来看: 从近几年市面上日料自助餐厅数量减少,而各式各样的怀石料理、烧烤店、寿司店、居酒屋遍地开花,就能看出:日料也在趋于细分,出现更多的“专门店”。

3 超越80%的中餐,甩开韩餐,日料启发了谁? 《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示,中餐的品类分布极为分散,在上述37个品类里,日料排名第八,超越了身后80%的品类,包括传统八大菜系的粤菜、浙菜、湘菜、鲁菜等。反观另一个近几年大热的品类——韩餐,紧跟在日料后三位,但无论营业额还是店铺规模,整体都呈现下降的趋势。

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(责任编辑:yangyuehua)

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